QUESO DE CABRA CURADO MANJARES
CARACTERÍSTICA |
DESCRIPCIÓN |
| Maduración | Madurado entre 4 y 6 meses en condiciones óptimas ambientales, que conseguirán realzar los matices que le proporciona la leche cruda de cabra. |
| Corteza | Natural o pimentonada, semi-dura, definida y diferenciada de la pasta. |
| Pasta | Suave, firme y de color blanco. Mantecosa, elástica, fundente y de fácil deglución. Presenta pequeños ojos fermentativos repartidos en el corte. |
| Textura | Granulosidad suave o nula. |
| Olor | De intensidad media de la familia láctica y/o vegetal. |
| Sabor | Medio. Láctico y cremoso al paladar. |
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO |
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| DENOMINACIÓN | Queso de cabra madurado graso | ||
| INGREDIENTES |
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| MADURACIÓN | 60 días |
| CONTENIDO GRASO MÍNIMO | (masa/masa) – 45%. |
| CADUCIDAD | 365 días |
| CONSUMO ÓPTIMO | 60 días |
| CONSERVACIÓN | Refrigerado entre 5º y 10ºC |
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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS |
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| CORTEZA | Dura, definida y diferenciada de la pasta, con color natral o pimentonado. |
| PASTA | Fundente, mantecosa en boca y de ligera masticabilidad.
Presenta pequeños ojos fermentativos. |
| COLOR | Color blanquecino. |
| OLOR | Intensidad media. |
| SABOR | Amargor bajo, salado medio y acidez baja. |
| CREMOSIDAD | Fundente en boca. |
INFORMACIÓN NUTRICIONAL |
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| VALOR ENERÉTICO | 415.06g. |
| GRASAS | 37.46g. |
| De las cuales saturadas | 22.92g. |
| HIDRATOS DE CARBONO | 1.24g. |
| De los cuales azúcares | 0.16 |
| PROTEINAS | 18.24g. |
| SAL | 0.84g. |
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS |
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| Escherichia | 1/1000 UFC/gramo máximo |
| Listeria | Ausencia en 25 gr. |
| Salmonela | Ausencia en 25gr. |
| Staphylococus | 1/1000 UFC/gramo máximo |
CONTROL DE ALÉRGENOS |
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| LACTOSA | Puede presentar reacciones en personas intolerantes a la lactosa |
| GLUTEN | No produce reacciones en personas intolerantes al gluten |
Información |
| Sin componentes genéticamente modificados |
| Ni sometidos a tratamientos de irradiación |
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