QUESO DE CABRA CURADO SUDAO
CARACTERÍSTICAS |
DESCRIPCIÓN |
| Maduración | Madurado entre 2 y 4 meses en condiciones óptimas ambientales. |
| Corteza | Semidura, definida y diferenciada de la pasta. Presencia de mohos (penicilium candidum). Color ocre. |
| Pasta | Blanquecina, blanda y de estructura uniforme, pudiendo presentar ojos redondeados propios de la maduración repartidos en el corte. Carácter graso y granulosidad nula. |
| Textura | Compacta, tierna, mantecosa, fundente en boca. |
| Olor | Intensidad media o baja de la familia láctica y/o vegetal. |
| Sabor | Salado bajo, puede presentar acidez moderada. Sabor láctico y cremoso al paladar |
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO |
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| Denominación | Queso de cabra curado graso | ||
| Ingredientes |
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| MADURACIÓN | 60 -120 días |
| CONTENIDO GRASO MÍNIMO | (masa/masa) – 50%. |
| CADUCIDAD | 365 días |
| CONSUMO ÓPTIMO | 60 -120 días |
| CONSERVACIÓN | Refrigerado entre 5º y 10ºC |
| VIDA ÚTIL | 365 días desde la fecha de elaboración. |
| FORMA DE CONSUMO | Entre 18º y 21ºC. No requiere preparación culinaria |
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100g. de producto) |
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| VALOR ENERÉTICO | 1737.77 kj /415.06 kcal. |
| GRASAS | 37.46g. |
| De las cuales saturadas | 22.92g. |
| HIDRATOS DE CARBONO | 1.24g. |
| De los cuales azúcares | 0.16 |
| PROTEINAS | 18.24g. |
| SAL | 0.84g. |
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS |
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| Escherichia | 100 UFC/gramo máximo |
| Listeria | Ausencia en 25 gr. |
| Salmonela | Ausencia en 25gr. |
| Staphylococus | 100 UFC/gramo máximo |
CONTROL DE ALÉRGENOS |
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| LACTOSA | Puede presentar reacciones en personas intolerantes a la lactosa |
| GLUTEN | No produce reacciones en personas intolerantes al gluten |
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