QUESO DE OVEJA AÑEJO
CARACTERÍSTICAS |
DESCRIPCIÓN |
| Maduración | Madurado entre 1 y 2 años en condiciones óptimas ambientales |
| Corteza | Definida y diferenciada de la pasta, impresiones de moldes tipo pleitas y tipo flor |
| Pasta | Color amarillento, ojos redondeados propios de la maduración |
| Textura | Granulosidad suave o nula |
| Olor | De la familia láctica y/o vegetal |
| Sabor | Ligeramente ácido, fuerte y picante por su curación, gusto residual |
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO |
DETALLES |
| DENOMINACIÓN | Queso de oveja curado graso |
| INGREDIENTES | Leche cruda de oveja, fermentos, cuajo vegetal, sal |
| MADURACIÓN | 365 días |
| CONTENIDO GRASO MÍNIMO | (masa/masa) – 45% |
| CADUCIDAD | 1000 días |
| CONSUMO ÓPTIMO | 730 días |
| CONSERVACIÓN | Refrigerado entre 5º y 10ºC |
| VIDA ÚTIL | 720 días desde la fecha de elaboración |
| FORMA DE CONSUMO | Entre 18º y 21ºC. No requiere preparación culinaria |
Especificación Microbiológica |
Requisito |
| Escherichia | 1/100 UFC/gramo máximo |
| Listeria | Ausencia en 25 gr. |
| Salmonela | Ausencia en 25 gr. |
| Staphylococus | 1/100 UFC/gramo máximo |
CONTROL DE ALÉRGENOS
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Alérgeno |
Reacción |
| Lactosa | Puede presentar reacciones en personas intolerantes a la lactosa |
| Gluten | No produce reacciones en personas intolerantes al gluten |
DESCRIPCIÓN |
| Sin componentes genéticamente modificados |
| Ni sometidos a tratamientos de irradiación |
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